图：潮州名菜介绍

　　潮州小食拼盘（咸水粿、潮菜介潮州春饼、州名猪脚圈等）

　　“咸水粿”是潮菜介由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是州名热的菜脯乾，色泽嫩白，潮菜介口感润滑，州名是潮菜介一道潮汕特色民间小吃。

　　潮州春饼类似香港“春卷”，州名呈长方形，潮菜介金黄美观，州名外酥里嫩。潮菜介皮薄似一层酥沙，州名内馅主要是潮菜介青韭、香芹等时令菜，州名再佐以肉丝、潮菜介香菇碎等合炒成盘。

　　油炸的“猪脚圈”口感香脆，是潮州小孩喜爱的小食。因其呈圆圈，状如从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

　　太极护国菜

　　此菜是潮州汤菜中之上品。由乳白色及翠绿色拼凑而成的汤羹，以太极图为蓝本。最正宗的护国菜只用菜叶煮製，但经过不断改良，现在普遍都会用到肉类，也有素菜版供选择。

　　潮州滷鹅拼盘

　　一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美。卤水既保留了中药香料的味道，又咸淡适中。

　　椒盐鱿鱼

　　椒盐鱿鱼以椒盐及糖调味搅均，在鱿鱼上扑上一层薄生粉，将已调味的鱿鱼下锅油炸至金黄色即可。

　　潮州鱼饭

　　一碗白糜，一份鱼饭，蘸上豆酱，是最纯正的潮州味道。在潮州当地，马友鱼配普宁豆酱蘸碟是经典组合。

　　潮州蒸膏蟹

　　生炊膏蟹造型美观，色泽鲜艳，蟹肉鲜嫩。选用青屿膏蟹，质优味美。猛火蒸，使蟹肉与蟹壳迅速分离，也方便蟹肉将调料味道吸入。

　　蟹籽石榴球

　　蛋皮里包着海鲜、蔬菜等丰富馅料。原名是石榴鸡，内馅是鸡肉，冠名“石榴”，一方面是因为外形像石榴，另一方面也有祝贺多子多孙之意。

　　大公报记者卢静怡整理