图：图为潮州一滷鹅店。出海/网络图片
潮州成功入选“世界美食之都”后，跨潮州美食如何走得更远？原汁原味的越山预制菜将成为途径之一。因受食材限制，海人在外地吃上一顿正宗的气预潮汕菜并不容易。如今，制菜现代冷链保鲜技术使得潮汕美食跨越山海阻隔成为可能。地道被誉为“最好的佳肴中华料理”的潮州菜，在预制菜产业发展强劲东风下，出海涌现出一批有代表性的跨本土企业。越来越多潮州菜企业努力让潮州菜不再“养在深闺”，越山而是海人透过预制菜“出海”让更多人品尝得到。
卤制狮头鹅是气预一味经典潮州菜。潮汕地区养殖狮头鹅已有300多年历史，制菜潮汕宴席也一直有“无鹅不成宴”的地道说法。如今，这道名菜也成为潮州菜预制菜中的“王牌产品”。“全国各地的游客来到我们潮州旅游，都会品尝到狮头鹅。怎样带回去呢？”广东佬潮味食品科技有限公司经理王旭帆说，经过店内加工的狮头鹅预制菜，他们在家就能品尝到正宗的卤味。“我们现在每天的销售量大概在6000份以上。”
潮州菜中央厨房产业联盟秘书长蒋保勇介绍，牛肉丸、狮头鹅都是目前潮州预制菜中的人气选手。“‘潮州牛肉丸’不是随便叫的。我们有一条行业标准，只有含牛肉量达到80%以上，才能称作‘潮州牛肉丸’。”蒋保勇说，如今，潮汕牛肉丸产业发展迅速，凭借其口味受众广、还原度高、适用场景多的特性，迅速成为预制菜市场的宠儿。目前潮州预制菜全产业链产值已超100亿元，已有约232个潮州菜推出了团体标准。
