明日，暖我们即将迎来冬至节气。冬至到俗话说：冬至大如年，解锁冬至也是福建中华民族的一个传统节日，福州和闽南地区俗称“冬节”。心菜早在二千五百多年前的暖春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，冬至到测定出了冬至。解锁
冬至也是福建判断气候的一个节点，福州谚语：“冬至是心菜月头，棉被盖过头；冬至在月中，暖没雪又没霜；冬至在月尾，冬至到掏起犁把去烘火”，解锁这是福建老祖宗的留给我们天气经验总结，农民也作为农事活动的心菜参考依据，冬至前后，他们谈论冬春气候，安排来年农事计划。
冬至汤圆的“N”种吃法
冬至这天，有北方吃饺子，南方吃汤圆的习俗。
在福州的冬至习俗中，有特别的搓“米时”习俗。“米时”是一种糯米制成的冬至小吃，福州人搓“米时“时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。祈福来年好运，故而成为福州冬至传统中重要活动，象征全家团圆的美好寓意。
图源：遇见福州
泉州有“冬节小年兜”的谚语。冬节前夕，家家户户“搓圆”。大人在“搓圆”时，孩子们也往往乐于帮忙，用米丸料捏做一些小巧玲珑的瓜果动物和金元宝造型，俗称“做鸡母狗仔”， 祈愿庇佑六畜兴旺，也是寓意吉祥有财气。
厦门“搓圆”，是用糯米粉掺水捏成圆子，圆子有没馅的和有馅的，还分红白两色。甜汤圆有两种做法：绑糖膏和圆仔汤，绑糖膏就是将烫好的圆仔捞起、伴着黑糖浆吃。不喜甜食的可以煮咸汤圆，在汤中加入蔬菜、肉片、海鲜等，也很美味。
图源：厦门日报
漳州的风俗，要吃冬至糖圆。节日前夕，家家户户用糯米磨粉搓丸，放置在竹筛上。第二天清晨放入红糖水中煮熟，作为节日早餐。不同于其他地区的汤圆有包馅的，漳州糖圆大都是以整块糯米团搓圆了，直接放进红糖水熬制的圆汤里煮。
在莆田，人们从冬至前一夜（即“冬至瞑”）就开始准备过节。大家一齐围在大簸箕的四周，把糯米碾成的粉加入开水揉捏成圆形长条，摘成一大粒一大粒圆坯，用手掌把它搓成一粒粒如桂元核大小的“丸子”，这就是“冬至暝搓丸”。
闽北地区的人们有在冬至吃糯糍粑的习惯。把蒸熟后的糯米倒进石臼里，一人用木杵舂，一人翻动，民间俗称“打糍粑”。糯米打到粘稠成泥状，再加上一些香油点润，用手揉搓成一个个拇指般大小的丸子，放进装有炒熟的芝麻、花生、豆、糖的粉碗中滚过即可食用。
除了各式各样的汤圆，龙岩的“鬼糕”、宁德的“米饺”、柘荣的“油剪”、平潭的“咸米时”……福建各地五花八门的冬至“菜单”，让你大饱口福。
冬至，最是一年口福时
俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬至前后是养生进补的大好时机。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴。可适当选用羊肉、栗子等食物；多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等；蔬菜类如大白菜、圆白菜、白萝卜等。
此时正是番薯收获的季节。福州东郊鼓岭，因海拔高，日照强，昼夜温差大，其出产的红心番薯名扬在外。
莆田的温汤羊肉，也叫缸焖羊肉，是将处理好的山羊整头用绳子紧扎，放进沸水锅里用文火煨之；之后倒进陶缸或木桶里，焖一个晚上。第二天捞出，用湿布巾包住悬挂起来；最后，剥骨切块装盘，这种做法的羊肉吃起来嫩而不膻，是冬日进补的上好食材。
图源：莆田文旅
姜母鸭，是福建人冬至菜谱上一道“不一样的烟火”。坊间传闻，厦门人对鸭情有独钟，一年四季都在研究鸭的不同吃法，到了冬至则是姜母鸭。厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，笃信它能驱寒祛湿，再搭配上优质“正番鸭”，无疑是冬日进补的首选美味。
图源：厦门广电
“冬吃萝卜夏吃姜”，冬至时节，萝卜越发美味。在福建泉州，萝卜会被做成特色咸饭，鲜嫩可口的萝卜，配上带皮的五花肉，香气与米饭完美结合，造就了丰富的口感。
客家人都有冬至晾晒萝卜丝的传统。这习惯由来已久，时至今日，这已然成为客家人的一种习俗。
在闽西地区，冬至是酿酒的日子，武平、上杭、长汀、连城、漳平等地，家酿米酒必在冬至日放水，谓“冬酒”。据说，用冬至这天的井水兑出的米酒更美味、更香酽顺口。
图源：大美长汀
冬至来了，一年中最寒冷的时节也来了。亲手做的美食，热气腾腾上桌，总能熨帖人心。不论是汤圆、饺子，或是各色暖心美食，都包裹着冬日里鲜美的味道，浸润了对美好生活的向往。愿你不惧严寒、积蓄能量，盘点好一年的收获，一起迎接即将到来的春天。
（东南网综合遇见福州、泉州晚报、厦门日报、莆田文旅、福建档案、海峡都市报、闽北日报、大美长汀等）