美食简史

　　粽子糖是味蕾一种苏式硬糖，因状如四角粽子而得名。江苏因松仁在半透明的本土糖果里清晰可见，所以粽子糖也被叫作松子糖、美食脆松糖。志日

　　粽子糖由苏州老字号采芝斋在清同治九年(1870年)首创。味蕾相传召一位苏州名医进京为慈禧太后看病，江苏她吃了医生带去的本土苏州粽子糖后心情愉悦，便将粽子糖列为贡品，美食要求年年进贡。志日后来，味蕾采芝斋在制糖过程中，江苏特意放进一些药材和果料，本土如薄荷、美食玫瑰、志日松子、果仁等，使糖兼具美味和保健功效，成为粽子糖的雏形。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议时，曾用采芝斋的苏式糖果招待外国友人，其中就包括粽子糖。

　　今天的粽子糖家族已有一百多个品种，包括玫酱糖、梨膏糖、轻松糖、脆松糖、软松糖、桂圆糖等，形成了甜而不腻、鲜洁爽口、滋阴补阳、营养丰富的独特风格。

　　产地口味

　　苏州。浓郁糖香和松子清香交融。

　　烹饪方法

　　步骤一

　　在锅中加入麦芽糖、白砂糖、水，熬煮至130℃，关火，加入松仁搅拌均匀。

　　步骤二

　　将糖浆倒到耐高温油布上，降温至60℃-70℃。

　　步骤三

　　用油布将糖浆整理成块状，趁热拉成细长条。

　　步骤四

　　用剪刀剪一下，旋转90°再剪一刀，就可以得到一颗粽子糖。如此反复，将糖条剪成一个个糖果，冷却后即可食用。

　　整理：金亦炜

　　制图：杨晓珑

　　图片：金亦炜

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