发布时间:2024-01-14 06:03:16 来源:李郭同舟网 作者:休闲
“船政宴”首次对外发布。东南网记者 卢金福 摄
东南网10月20日讯(本网记者 卢金福)今日上午,福建在第三十二届中国厨师节上,首次时年福建船政文化基因工程“船政宴”首次对外发布,亮相众多宴席菜品纷纷亮相。中国
据介绍,厨师创作“船政宴”原为美国海军1908年访华时,节历当时的研究海军提督萨镇冰赴福建厦门迎接备宴,根据记录下的船政宴“菜谱”复原而成的。记录的福建菜谱以中式菜肴为主,西式甜点为辅,首次时年大量的亮相菜肴因工序复杂、食材珍稀而失传。中国
此次“船政宴”由著名海军史专家、厨师创作马尾船政文化研究会会长陈悦,节历联合毛文亮等资深闽菜大师,历时1年,按照史料中留下的“菜谱”,遍访了闽菜传人、闽菜文化研究学者等。
陈悦告诉记者,“船政宴”根据闽菜文化、海军文化、沿海餐饮习惯等,对菜谱、食材、制作工艺等进行研究,复原了含冷菜、热菜、点心、饮品等近20道菜品。
记者在现场看到,不少菜品颇具特色,一道巧酿蟹盖的菜品选用当季的鱼、虾、蟹等,打茸上劲,辅以马蹄等增加爽脆的口感,再将馅泥酿入蟹盖,进行烹调,巧妙做到“似蟹不是蟹”。
百花鱼卷选用马鲛鱼,剔肉打泥,源自近代海军名将家厨技法,鱼肉打泥,推捻成“鱼卷”,烹炸成型,以花瓣造型摆盘,金黄色的鱼子作为“花蕊”点缀,形成“百花鱼卷”。
“每道‘船政宴’菜品背后可能都隐藏着一位海军人物或是一段鲜为人知的船政故事。”陈悦说,复原研制“船政宴”的目的在于,挖掘这些菜品背后的文化内涵和历史背景,进一步保护、传承和弘扬闽菜文化、船政文化,讲好船政故事。
据了解,“船政宴”是“船政文化基因工程”自2022年启动以来的一项特殊成果,是船政文化在新时代的一次创造性成果转化。“船政宴”的复原推出,为船政文化、闽菜文化的传承发扬注入了新活力,将进一步推动船政文旅商融合发展,打响船政文化品牌。
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