发布时间:2024-01-12 06:35:45 来源:李郭同舟网 作者:时尚
【文/ 周毅,移山价编辑 张广凯】
夜幕降临,制造很多人一天的移山价工作基本接近尾声,但在江苏昆山的制造益海嘉里园区,烘焙工厂“糖盒”的移山价一天才刚刚开始:在隆隆的机器声里,面粉和牛奶变成了一条条金黄色的制造吐司。很快,移山价它们将被打包,制造连夜送往江浙沪各地的移山价盒马门店,与消费者见面。制造
糖盒工厂内景
今年8月,移山价盒马“移山价”冲上热搜。制造盒马烘焙和榴莲千层蛋糕大获成功。移山价
在移山价的制造基础上,盒马启动全面折扣化变革,移山价全国线下鲜生门店的5000多款商品全面迎来价格下调,其价格普遍直降20%——这是盒马史上最大变革的序幕。6块9的鲜奶吐司,11块9的北海道吐司,开始成为“移山价”和折扣化变革的“显眼包”。
APP截图
变革背后是盒马商品逻辑、供应链、采购团队甚至组织人事的重大调整。
盒马创始人兼CEO侯毅此前对表示,盒马此轮变革的核心是差异化的产品运作、垂直供应链和极致的运营成本。
随着“糖盒”工厂的亮相,盒马变革的全貌愈发清晰。
“移山价”背后的全链路工厂
据公开资料,“移山价”的低价主要来自供应链改革。
通过渠道、技术和运营等方面的升级,盒马计划将原有产业模式和流通体系中的“不必要成本”进行优化,让利给消费者。以价换量,多方受益。昆山糖盒是盒马旗下的自有工厂,也遵循这一逻辑。
工厂内景
如何优化“不必要成本”?
在工厂内发现,糖盒将原本需要在多个工厂才能完成的工序,集中完成。作为主要原料之一的面粉,直接由设备从益海嘉里工厂“吹”进糖盒工厂,这省去了面粉运输和包装的成本,也减少了面粉和包装材料的浪费损耗。
工作人员透露,仅这一个环节就压缩了面包生产6%的成本。
面粉通过专业设备进行传输
此外,有盒马终端销量作保证,糖盒工厂也可以在上游原料采购环节获取议价优势;该工厂的全自动化集中生产,减少了人工支出——包括夜间生产模式:它既避开了白天的用电高峰,降低成本,也有利保障每日到店产品的鲜度。
糖盒工厂内景
综合来看,全链路工厂有利于节约成本,调控产能,也有利于提升盒马烘焙产品的品质。获得的一份文件显示,该工厂流水线自动化率超过90%,其设计产能20000吨/年,产值3.5亿。其中吐司年3300万份,冷冻面团150万箱。
全链路工厂模式,能否被复制?
全国范围内,这种“从一粒小麦到一只面包”的全链路工厂相对罕见。
这是为何?
目前,盒马的现金流非常健康。但放眼行业,该模式对企业的财务状况和运营能力仍有要求。全链路工厂的投资规模较大,回报周期较长。有工厂负责人对表示,其投资回报是以十年为周期的。
目前,昆山糖盒只供应白吐司、北海道吐司、麻薯和羊角包四个大单品——它们也是盒马烘焙全年的长期爆款。全链路工厂需要前端销量做支持,对爆款产品和最重要的SKU(最小存货单位)也有要求。
“往上游研发,定制上游馅料,最终形成全链路控制,才有自建工厂的必要和核心竞争壁垒,”工厂负责人、上海糖兜科技CEO曹国亮对表示:“我们在小品类和一些垂直品类做不到自建全链路工厂,因为我们没有足够的规模和足够的数据支撑。”
全链路工厂对区位非常挑剔,这是影响它普及的一个因素。自建工厂对渠道和销量有一定的要求——门店过少、销量有限,或者没有相关产品的消费习惯,都会影响其普及速度。
据工作人员透露,“糖盒工厂”后续可能落地西南和华北地区。
全链路工厂最大的意义并不是让商品便宜。好吃、健康又便宜才有意义。
原料很重要。在工厂内发现,鲜奶吐司使用的是MB889小麦粉。工作人员解释称,这是益海嘉里高端面粉的代称。据中国粮食行业协会今年9月发布的《小麦粉加工企业“50强”名单(2022)》,该企业位列榜单第二位。
摄
有趣的是,走访中原料配方并不禁止拍照,这意味着理论上所有人都可以在家里做出“盒马同款”。工厂负责人说:“你可以做出盒马同款,但是你一定没有我们便宜。”
相关文章